Descrizione

Cultivar “autoctona” l’oliva Calatina è monouso, viene destinata esclusivamente all’ottenimento di olio extravergine siciliano e si può trovare solo nel comprensorio di Caltagirone.

Ancora oggi le olive vengono raccolte a mano e vengono molite a freddo nel giro di 24 ore, ottenendo così un olio leggero con un profumo intenso fruttato, non viene filtrato ma viene fatto decantare in contenitori d’acciaio, preservando così tutte le sue proprietà. Questo procedimento fa si che giunga sulle tavole esattamente come al momento della spremitura.

Zona di produzione

Monti Erei – Sicilia

Altitudine

300-400 mt. s.l.m.

Uliveti

Uliveti secolari esposti a sud

Varietà

Calatina 100%

Metodo di raccolta

Brucatura a mano

Periodo di raccolta

Dal 10 Ottobre al 5 Novembre

Metodo di estrazione

A freddo con impianto a ciclo continuo

Aspetto

Verde velato a causa della decantazione naturale

Profumo

Intensamente fruttato con note di erba fresca aromatica

Sapore/Aroma

Corposo e fruttato, intenso ed equilibrato, con note di erbe fresche

Impiego

Sulla carne alla griglia, sulle zuppe e sulle bruschette, ottimo a crudo sui vegetali e gli ortaggi grigliati